因業務調整(zheng)，部分個人(ren)測試暫不接(jie)受委托，望見諒。

　　甜面醬是我國傳統調味品(pin)(pin)。甜面醬是以(yi)面粉(fen)為主要原料，經制曲和保溫發酵制成(cheng)的一(yi)種醬狀調味品(pin)(pin)。甜面醬呈黃褐色或紅褐色，滋味以(yi)甜為主，略帶鮮咸味。

甜(tian)面醬成分

　　一般甜(tian)面醬都會有(you)水(shui)(shui)分、游離氨基酸、碳水(shui)(shui)化(hua)合物、硫胺(an)素、維生素、纖維素、脂(zhi)肪、煙酸、蛋白質、胡蘿(luo)卜素、錳(meng)、銅(tong)、鎂、鐵、磷、鈣、鋅、硒等成分。

甜(tian)面醬營(ying)養功效

　　甜面醬經歷了(le)特(te)殊的(de)發酵(jiao)加工過程，它的(de)甜味(wei)來自(zi)發酵(jiao)過程中產(chan)生的(de)麥芽糖、葡萄糖等(deng)物質(zhi)。鮮味(wei)來自(zi)蛋(dan)白質(zhi)分解產(chan)生的(de)氨(an)基(ji)酸，食鹽的(de)加入則產(chan)生了(le)咸味(wei)。甜面醬含(han)有多種風(feng)味(wei)物質(zhi)和營(ying)(ying)養物，不僅(jin)滋味(wei)鮮美(mei)，而且可以豐(feng)富菜肴(yao)營(ying)(ying)養，增加菜肴(yao)可食性(xing)，具有開胃助食的(de)功效。[2]

甜面醬檢測(ce)項目

　　感官指標(biao)：色澤、香氣、滋味、體(ti)態

　　理化指標：水分、氯化鈉、氨基酸(suan)(suan)、還原糖、總(zong)酸(suan)(suan)、總(zong)砷、鉛、苯甲酸(suan)(suan)、山梨酸(suan)(suan)、全氮、銨鹽(yan)、可溶性(xing)無機鹽(yan)固形(xing)物等

　　微生(sheng)物指標：菌(jun)(jun)落總(zong)數、大腸菌(jun)(jun)群、沙(sha)門氏菌(jun)(jun)、志賀(he)氏菌(jun)(jun)、金黃(huang)色葡(pu)萄球(qiu)菌(jun)(jun)、黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒素等(deng)

甜(tian)面(mian)醬(jiang)檢測標準(zhun)

　　SB T 10308-1999 甜面醬檢(jian)驗方法 標(biao)準SB/T 10308-1999 甜面醬檢(jian)驗方法

　　SB/T 10296-2009 甜面醬

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