因業務調整(zheng)，部(bu)分個人測試暫不接受委托，望見諒(liang)。

　　味(wei)(wei)精(jing)是烹調(diao)中常用的(de)鮮味(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)，有固體(ti)(ti)味(wei)(wei)精(jing)和(he)液(ye)體(ti)(ti)味(wei)(wei)精(jing)兩種。液(ye)體(ti)(ti)味(wei)(wei)精(jing)是未經(jing)煉成顆粒的(de)味(wei)(wei)精(jing)原液(ye)，飲食業中以(yi)用固體(ti)(ti)味(wei)(wei)精(jing)為常見(jian)。味(wei)(wei)精(jing)的(de)化學名(ming)稱叫谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)，由(you)大豆(dou)、小(xiao)麥面粉及其他含(han)(han)(han)蛋(dan)白較高的(de)物(wu)質(zhi)，經(jing)由(you)淀粉發酵(jiao)法(fa)制成，除含(han)(han)(han)有谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)外還含(han)(han)(han)有少量的(de)食鹽(yan)，以(yi)含(han)(han)(han)谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)的(de)多少(90%、95%、90%、80%)，分成各種規格(ge)。全國各地均有生產。

　　味(wei)精配方分析(xi)：

　　營養素(su)含量 (每(mei)100克(ke)(ke)(ke))熱(re)量(大卡) 268.00碳水(shui)化合物(克(ke)(ke)(ke)) 26.50脂肪(fang)(克(ke)(ke)(ke)) 0.20蛋白質(zhi)(克(ke)(ke)(ke)) 40.10纖(xian)維(wei)(wei)素(su)(克(ke)(ke)(ke)) 0.00維(wei)(wei)生素(su)A(微(wei)克(ke)(ke)(ke)) 0.00維(wei)(wei)生素(su)C(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 0.00維(wei)(wei)生素(su)E(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 0.00胡蘿(luo)卜素(su)(微(wei)克(ke)(ke)(ke)) 0.00硫胺素(su)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 0.08核(he)黃素(su)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 0.00煙酸(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))0.30膽固醇(chun)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 0.00鎂(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 7.00鈣(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 100.00鐵(tie)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 1.20鋅(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 0.31銅(tong)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 0.12錳(meng)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 0.67鉀(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 4.00磷(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 4.00鈉(na)(na)(毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 8160.00 (因味精為谷氨(an)酸鈉(na)(na)所(suo)以鈉(na)(na)含量高)硒(微(wei)克(ke)(ke)(ke)) 0.98

　　味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)鑒別(bie)：1. 取少量(liang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)放在舌尖上，若舌感(gan)冰涼，且(qie)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道鮮美(mei)并有魚(yu)腥(xing)(xing)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的，為(wei)合格品;若嘗后有苦咸(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)而無(wu)魚(yu)腥(xing)(xing)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，說明(ming)這種味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)摻(chan)入(ru)了食(shi)鹽;倘若嘗后有冷(leng)滑(hua)、黏糊(hu)之感(gan)，并難于溶化，就是摻(chan)進了石膏或木(mu)薯淀粉;2. 味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)呈白(bai)色(se)結晶狀、粉狀均勻(yun);假(jia)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)色(se)澤異樣，粉狀不(bu)(bu)均勻(yun);3. 味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)手(shou)感(gan)柔軟，無(wu)顆粒感(gan);假(jia)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)摸上去粗糙，有明(ming)顯的顆粒感(gan);4. 味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)溶液透明(ming)無(wu)色(se)，無(wu)泡沫，無(wu)雜質。孕(yun)婦及嬰幼兒(er)不(bu)(bu)宜吃味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，因為(wei)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)可能會引起胎兒(er)缺(que)陷;老人和兒(er)童也不(bu)(bu)宜多食(shi);患有高血壓的人如果食(shi)用味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)過(guo)多，會使血壓更(geng)高。所以，高血患者不(bu)(bu)但(dan)要(yao)限制食(shi)鹽的攝入(ru)量(liang)，而且(qie)還(huan)要(yao)嚴格控制味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)的攝入(ru)。

　　味精檢(jian)測標(biao)準：

　　GB 2720-2015 食品安全標準 味(wei)精

　　GB 5009.43-2016 食(shi)品安(an)全標準 味精中麩氨酸鈉(na)(na)(谷氨酸鈉(na)(na))的測定(ding)

　　GB 19431-2004 味精(jing)工業污染(ran)物排放標準

　　GB/T 13803.1-1999 木質味精精制用顆粒活性炭

　　SN/T 3936-2014 出(chu)口味(wei)精中硫化鈉含量的測定